Kenyérsütés

Kenyérválaszték nem sok van a szigeten, mivel szinte kizárólag a külföldiek eszik, ezért aztán "ördögtől való" :D 

A helyiek ugye, mindennap háromszor esznek rizst, nagyon ritka, legalábbis itt, a déli részen, hogy kenyeret ennének. 

(Kis kitérő: péksütemény azonban ezernyi és ezernyi fellelhető mindenütt. A vendégeinknek mindig ezt az ebédelési formát javasoljuk a körutazásokon, nagyon finomak, könnyűek, csípős, csirkés, halas, zöldséges, currys, kókuszos, lekváros, mindenfélés :D Számunkra egy csoda a cukros kifli, amiből remek mákos guba készül, hozzáadott cukor nélkül, ha szert tehetünk a vendégeink által némi mákra... )

Lássunk, milyen esélyei vannak a magyarnak, ha mégis kenyérre vágyna.

• Van csomagolt turistakenyér, ami pirítósnak nagyon finom; 
• van helyi kb. 40 dkg-os rizskenyér, ami szintén nagyon jó, puha, könnyű,
• van ennek a szeletelt, szeletenként pirított változata, mennyei, mi nagyon szeretjük,
• van a Keells Supermarketben az európai kenyerek néhány változata, méregdrágán,

de! nincs olyan jó kis finom magyar kenyér, na. Tudjátok, mire gondolok... 

Úgyhogy muszáj volt kipróbálni, főleg, hogy csodás agyagedények állnak rendelkezésemre a sütéshez. 

A Rupáner Konyha egyszerű kenyerét "loptam el", dagasztás nélküli fehér kenyér - itt tudjátok Ti is megnézni. A receptet ezúton is köszönjük. 

Bobó már nagyon várta, hogy kihűljön. Kifejezetten szereti a magyaros ételeket a kis drága. 

És megint curry - ahogy a nagyok készítik :)

Kandyben jártunk megnézni a Peraherát - amit egyébként a Magyarok Sri Lankán facebook oldalán nézhettek meg, de ide is teszek néhány jól sikerült fotót. 

A Queens Hotelben szálltunk meg, valódi angolszász, koloniális hotel, ősrégi és sejtelmes folyosókkal, korhű bútorokkal, és extra képzett személyzettel. Ezt onnan is tudom, hogy a vacsoránál csak kérnem kellett a potatoe curry receptjét, és másodjára már meg is értették :D

Bizony, nagyon finom volt a krumplicurry, kétszer is szedtem belőle. Selymes, lágy ízű, omlós krumplidarabkákkal, muszáj volt kipróbálnom. 

Jöjjön tehát a recept - egyenesen a nagyoktól.

Hozzávalók: 

• krumpli - megtisztítva, apróra vágva
• fokhagyma szeletben
• lilahagyma vagy vöröshagyma szeletben
• fűszerek: kurkuma, só és én tettem bele jó sok borsot, de ez magánakció volt
• pandanlevél - itt rampa a neve, kihagyható, ha nincs otthon
• friss currylevél - ezt lehet helyettesíteni szárítottal
• kókusztej.

Innentől tiszta a pálya, biztosan mindenki kívülről fújja, hogy készül a Sri Lanka-i curry. 

A burgonyát egy edénybe teszem, hozzáadom a felszeletelt hagymákat, a curry- és pandanlevelet; megfűszerezem és annyi vizet teszek rá, hogy ellepje.

Amikor már majdnem megfőtt a krumpli, hozzáadom a kókusztejet és még kb. 10 percig főzöm, hogy jó krémes legyen. 

Azután nagy nehezen kivárom, hogy megfelelően kihűljön :D

Jó étvágyat. 

Még mindig a curry... 
Szépen lement a szezon, rengeteget utaztunk, így alig jutott időm főzni. Jobbára éttermekben ettünk, sok mindent kipróbáltunk, természetesen sok mindent, ami helyi. Na, nem mondom, egyszer-egyszer a McDonald's-ba is betévedtünk, de megesküszöm, csakis McRice-t ettem :D Ami egyébként rendkívül finom, csípős és nem utolsó sorban az egyik legolcsóbb fogás a Mekiben. Aki nem tudja családtagjait lebeszélni a hamburgerről, de ő maga mégis valami helyi specialitást enne, mindenképpen ajánlom. Csirke és dhal, azaz vöröslencse az alapja, kurkumás rizzsel tálalva. 

De természetesen a helyi, tradicionális curry az igazi, mégpedig minden mennyiségben. Ezzel azonban vigyáznunk kell, a szó szoros értelmében. Megmutatom, miről beszélek: 

Hát igen. A rendelés ez volt: rice & curry; az étlapon is így szerepel. Tudnotok kell, hogy alapesetben egy curry rendelése a következőt foglalja magában: 

• rizs
• 2-3 féle zöldségcurry, ez általában répa, káposzta, krumpli, ladies finger, zöldbab, lencse, sütőtök, cékla, stb. Mikor mit találnak a konyhában, mi volt aznap akciós a piacon :D
• papadam, azaz kókuszolajban kisült tészta
• mangó chutney
• pol sambol, azaz fűszerekkel és hagymákkal kevert frissen reszelt kókusz.

Ehhez kérhetsz pluszban csirke, rák vagy halcurryt, ezt plusz egy külön tálkában fogják kihozni. 
A fenti képen egy adag étel látható, ezért rendeléskor mindig tisztázni kell, hogy hányféle curryt fogunk kapni. Ez egyébként 3 főre is bőven elég. :)

Az ára 700-1100 rúpia között mozog, étterme, helye válogatja. 

Még néhány képecske étvágygerjesztőnek: 

Mungo bab curry

Ez az étel nagyon hasonlít a vöröslencse curryhoz, elkészítése kissé eltér, de ugyanolyan egyszerű és laktató étel. Nem csak főételként, de köretként is kiváló. 

A mungóbab remek magas vérnyomásra, és kiemelkedően magas a magnézium tartalma, ezáltal védi a szívet is. Ez mellett megelőzhető vele az érszűkület és állítólag a legnagyobb segítség a fogyókúrázóknak. Ezt találtam még róla itt: "Az egyik legjobb terápiás hatása a mungóbabnak van, amely könnyedén tisztítja az egész szervezetet, valamint békét és egyensúlyt teremt benne."

Nézzük hát:

A babot 6-8 órára be kell áztatni, így ezután cirka 20 perc alatt majd puhára fog főni. 

Az áztatás alatt kb. kétszeresére dagad. A vizet le kell róla önteni és jól leöblíteni tiszta vízzel. 

Lássuk a hozzávalókat: 

• mungóbab - bármennyi, csak számítsatok rá, hogy kétszeresére dagad. 
• zöldpaprika - vagy bármilyen, a pirostól például szebb színe lesz :)
• hagyma szeletben - vörös- vagy lila, de szerintem a póré sem ront rajta
• curry levél - kihagyható, de ha van szárított, dobjatok bele egy fél marékkal
• fokhagyma apró kockában
• a fűszerek: csili, kurkuma, curry por, só, mustármag
• és persze: a kihagyhatatlan kókusztej. 

Áztatás és öblítés után a szokásos cserépedénybe teszem a babot, hozzáadom a zöldpaprika, hagyma és fokhagyma felét, ráteszem a fűszereket a mustármag kivételével, és annyi vizet teszek rá, hogy ellepje. Ezt majd lehet pótolni, ha szükséges, de nekem nem szokott kelleni. 

Nagy lángon felteszem főni, kb. 15 percig, majd ráöntöm a kókusztejet. Megint nem írtam mennyiségeket, ki hogy szereti, érzés szerint ;) , de kb. 1 dl-t szoktam minden curryhoz tenni. Ha túl elfőtte a levét, akkor többet; ha túl leveses, akkor kevesebbet. 

Ezután még kb. 10 percig forraljuk. Azalatt elkészítjük a többi hozzávalót: a maradék zöldpaprikát, hagymát és fokhagymát összekeverem. 

A wokban pici olajat forrósítok, rádobok 1 evőkanál mustármagot és 1-2 percig pirítom. Vigyázat, kiugrálnak a szemek, takarjátok le valamivel. Én a szabadban főzök, tehát tökmindegy, de egy apró lakótelepi konyhában el tudom képzelni... :D

Rádobom a paprikás-hagymás keveréket, s ezzel is pirítom 1-2 percig, jó barnára, nem baj, ha picit megég :D. 

Ez idő alatt kb. megfő a bab curry, a kettőt - már tűz nélkül - jól összekeverem.

Jó étvágyat. 

Keleti-nyugati mix

Egy kis vegyes... avagy keleti-nyugati mix, mert egyébként ragyogóan összeillik.

Ahogy mi szeretjük: zöldséges sült rizs roston sült csirkemellel. A rizs receptjét itt találjátok, a korábban sóval, borssal és kevés olajjal bepácolt csirkemellet pedig csak rádobtam a grillsütőre.
Köretnek némi zöldség és persze mangó chutney, most sárga színűt választottam.

A Sri Lanka-i ratatouille

Mit lehet kezdeni, ha az ember túlvásárolja magát padlizsánnal? Mondjuk, itt az nem nehéz, az egyik legelterjedtebb zöldség, és a lila csíkos pizsamája mindig lenyűgöz :D

Valami gyors és egyszerű dologra vágytam, naná, hozzá vagyok szokva...

Ami kikerekedett, az a Sri Lanka-i ratatouille, mert teljesen olyan lett, mint egy padlizsános lecsó. 

Ami kell hozzá:

- padlizsán - minél több, annál jobb :)

- fehér káposzta

- lilahagyma. póréhagyma és fokhagyma

- paradicsom

- zöldpaprika - itt zöld chili, de kiszedtem az erét. Cserében jól beledörzsöltem a szemembe :(

- fűszerek: törött bors, só, chili darabkák, kurkuma

A padlizsánon és a káposztán kívül minden feldarabolt zöldséget és a fűszereket belezuttyantottam a wokba, és kevés olajon összepirítottam. Maximum 2-3 percig. Ezután rádobtam a vékonyra vágott káposztát és a feldarabolt padlizsánt is hozzáadtam, kevés vízzel felöntöttem és készre pároltam. 

Rizzsel és mangó chutneyval tálaltam. Magamnak. JózsiTamás még mindig a rántott sajtra hajt. 

Watalappan - krémes, fűszeres és.... :)

Ma desszertet hoztam, ugyanis a múlt héten ünnepségre voltunk hivatalosak Kumara szomszédunkhoz, és többek között ezzel a watalappan nevű édességgel kínáltak meg minket. Annyira finom krémes és fűszeres, naná, hogy ki kellett próbálnom. A nyelvet még nem bitoroljuk annyira, hogy rögtön elkértem volna a receptet az amúgy is eléggé szégyenlős szomszédasszonytól, így a mindig szolgálatra kész google-tól érdeklődtem :D

No hát, a receptek eltérőek, de többségük megegyezik abban, hogy a sütemény alapja a kithul jaggery. Most nem mondtam sokat, ugye? Tessék, ő az: 

Sri Lankán a jaggeryt kithulból (egy fajta virágzó pálmából) készítik, annak is a rügyéből, mely különleges ízét adja. A rügyek csapolása után elkészítik a melaszt (kithul treacle), majd ezt tovább melegítve, sűrítve készül a jaggery. Mintha karamellt készítenénk cukorból, kicsit az íze is hasonlít. A legtöbb ételhez ezt használjuk, tulajdonképpen SL kedvelt és magasztos édesítőszere. Hogy miért? 

Mert

• általános szervezet tisztítót szer - tisztítja a légutakat, a tüdőt, a nyelőcsövet, a gyomrot és a beleket
• kitakarítja a nem kívánt lerakódásokat a szervezetből
• remek ellenszere a székrekedésnek
• serkenti a bélmozgást
• aktiválja az emésztő enzimeket
• ecetsavvá alakul, így gyorsítja az emésztést
• tisztítja a vért, 
• csökkenti a pattanásokat
• ellazítja az ereket
• csökkenti a vérnyomást
• izomlázat gyógyít és még sok mást...

No, ennyit a dicséretből, főzzünk!

Hozzávalók: 

15 dkg jaggery - egyébként ugyanennyi barna cukorral kiválóan helyettesíthető

200 ml kókusztej - tejporból is lehet készíteni

4 tojás -és a jó hír, nem kell külön felverni a habot :D

néhány szem kardamom összetörve

kevés tört fahéj - vagy egy kis darabka rúd, ezt a sütés előtt kivesszük

2 marék ízesítetlen földimogyoró vagy kesudió

vanília kivonat - vagy vaníliás cukor

A kókusztejet a jaggeryvel (barna cukorral), a vaníliával, és a fűszerekkel felmelegítjük, addig, amíg a jaggery/cukor teljesen felolvad, és még pár percig lassú tűzön főzzük. Szép barna színt kap :)

Nekem maradt benne pár kisebb darab jagger, ezt illett volna leszűrni, de nagyonalúan jóváhagytam a további jelenlétét a sütiben. Magyarul lusta voltam szűrögetni :)

További lustaságból a turmixgéppel vertem fel a tojásokat, pár pillanat alatt és hozzáadtam a kissé besűrített masszához. Beleöntöttem a banánkenyér sütő formába, és megszórtam pörkölt mogyoró darabkákkal. Jelentős része belesüllyedt :D

A mogyoróról eszembe jutott, milyen régen készítettem Snickerst :D 

A sütőbe alulra egy félig vízzel telt tepsit tettem, ebbe állítottam a formát. 180 fokon cirka 40 perc alatt készül el, elvileg, mert nekem 1 óra kellett. 

Az alja krémes marad, a teteje karamellizálódik. Eszméletlen. És finom. 

A sütit hidegen fogyasztjuk, ezért 2-3 órára be kell tenni a hűtőbe. 

Jó étvágyat.